墨君壇畔水 吃摘小青茶
身在縹緲群山，一路都在追蹤野茶。可世間許多事，偏偏就是“有心栽花花不開，無意插柳柳成蔭”，茶也一樣。正當(dāng)筆者遍尋野茶未果，患得患失之際，眼前突然一亮：水月溪畔，幾株高約兩米的茶樹迎風(fēng)搖曳。
大喜過望，情不自禁，圍著茶樹雀躍起來。一邊舉起相機(jī)拍攝，一邊觀察茶樹的形態(tài)特征。推測(cè)這是一株樹齡有年的“土茶”，根莖較一般茶樹粗大，葉色黛綠， 葉片肥厚，葉張也較大。莫非是古時(shí)小青茶的后代？忍不住輕擷幾朵初展芽葉，細(xì)細(xì)咀嚼，和之前生吃的小葉碧螺春頗有差別。前者清鮮清脆，有柔嫩水感；此茶口 感銳澀，內(nèi)勁堅(jiān)韌，仿佛有難馴之野味。但妙處隨即而來，回甘沁若游絲，清雋可人，爽極。
陶醉間，又到墨佐君壇。先讀景點(diǎn)介紹，此壇建于 漢代，因道士墨佐君所建而得名。據(jù)《洞庭實(shí)錄》等志書記載：東漢延平元年（106），道士墨佐君在縹緲峰西北麓筑壇求仙，壇上有池廣約半畝，池下水分南 北，百步外有地名“吃摘”，出茶較佳，古諺曰：“墨君壇畔水，吃摘小青茶”?！读治菝耧L(fēng)》則云“因池前有石高丈余，俗號(hào)墨君?！?/p>
感受韓國茶道精髓
首爾，一位韓國教授在仁寺洞的某餐廳請(qǐng)我們吃傳統(tǒng)料理，賓主盡歡。離開餐廳的時(shí)候教授說時(shí)間還早，我再帶你們?nèi)ヒ粋€(gè)好地方喝茶，你們一定會(huì)喜歡。他說這話的神情，很有一些孩子氣的驕傲，又帶點(diǎn)故弄玄虛的神秘感。
教授在前面帶路，我和我的韓國朋友白走在隊(duì)伍的較后。過了一會(huì)兒，白突然神色緊張地對(duì)我說：“我預(yù)感到他要領(lǐng)我們?nèi)サ牡胤?，就是我昨天剛帶你去過的那家茶院?！蔽毅读艘幌拢骸安粫?huì)這么巧吧，你不是說這附近有好幾家茶院?jiǎn)?？?/p>
又繼續(xù)往前走了一陣，然后拐進(jìn)一條小巷。這個(gè)時(shí)候連我也看出來了，確實(shí)就是昨天去過的那家。于是我跟白兩人幾乎是慌亂地緊急開小會(huì)討論，到底要不要告訴 教授我們來過。為了維護(hù)教授的自豪感，我們較后決定還是不要告訴他。沒想到這個(gè)時(shí)候，另一個(gè)中國同伴已經(jīng)在一旁大喊：“我**次來首爾的時(shí)候就來過這 里！”
哎，我們一共就四個(gè)人，在今晚之前都分別在這里喝過茶。我只能把這一巧合理解成：這個(gè)名叫DAWON的傳統(tǒng)茶院確乎是首爾的重要地標(biāo)。
茶院在耕仁美術(shù)館內(nèi)，在朝鮮時(shí)代是官宦人家的宅邸。它鬧中取靜，明明就在仁寺洞的主要商業(yè)街附近，拐兩個(gè)彎就到了一個(gè)全然不同的靜謐所在。那么炎熱的夏 天，可一進(jìn)入茶院的中庭，似乎連空氣都變得清涼起來。以至于我**次來的時(shí)候，恍惚中認(rèn)為自己一定是到了某個(gè)寺院。在這樣古樸雅致的傳統(tǒng)茶院喝上一杯傳統(tǒng) 茶，概念上很原汁原味。
三國已有普洱茶
普洱茶的種植歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)道光《普洱府志》記載，蜀相孔明“平定南中，倡興茶事”。這說明，早在1700多年前的三國時(shí)期，普洱府境內(nèi)就已開始種茶。
唐宋時(shí)期，普洱地區(qū)“茶馬互市”的場(chǎng)面成為一時(shí)之盛。在明代，以“普洱”為中心，向國內(nèi)外各地輻射出了五條“茶馬古道”。他們享有“南方絲綢之路”的美稱，蜚聲中外。到了清代，普洱茶是云南進(jìn)京的貢品。
傳說乾隆年間，普洱地區(qū)的濮家茶莊將沒有完全曬干的毛茶壓餅、裝馱進(jìn)貢，路上天氣陰雨綿綿，到了京城，人們發(fā)現(xiàn)，原本綠色泛白的茶餅變成了褐色。護(hù)送茶 葉進(jìn)京的茶莊少主人因?yàn)樨暡杳婺咳牵踔料氲揭藬嗌?，但誰知用水沖泡后發(fā)現(xiàn)茶香四溢，茶色紅潤(rùn)如同琥珀，齒間留香。后來，這些普洱茶深得皇帝喜愛。
仙都茶 茶香覓在云深處
仙都，閩南著名的茶鄉(xiāng)，俗稱“山兜”。茶在山兜的生長(zhǎng)，有史記載，早在唐朝初年就已滿山遍野了。
這里靈山秀水。高聳入云的九龍山脈連綿延伸，涓涓流淌的云水溪流光溢彩，映現(xiàn)著山兜豐韻的茶香與茶道。
這里土壤肥沃、氣候溫和，泉質(zhì)清冽，云氣**，所產(chǎn)茶葉氣味香甜，別有風(fēng)韻。說起仙都茶，在閩南一帶，自是有口皆碑。華安也因?yàn)橄啥贾撇杓妓嚲?、茶道盛行，而久?fù)盛名，古稱“茶烘”。
站在山兜的每一個(gè)地方，滿眼皆綠。那整齊的綠色茶山、茶園，到處吐露著醉人的芳香，一丘丘、一片片，韻致動(dòng)人，令人無限愜意。茶山、茶園、茶歌、茶人，置身于如此的境界，那么，對(duì)“山兜”后來之所以稱為“仙都”，則不難體會(huì)其中的微妙了。
如果說“仙都”的由來與茶有關(guān)，那么，仙都的興起與發(fā)展，更與茶葉緊密相連。這個(gè)極富傳統(tǒng)底蘊(yùn)的閩南古鎮(zhèn)，彌漫著茶味濃郁的茶鄉(xiāng)神韻，流傳著古往今來多少茶的故事與傳說。
這是一條記錄著昔日的熱鬧與繁華的古街。據(jù)說，這條首尾不過５００米的老街，很早以前就有數(shù)十家的茶行經(jīng)營茶葉，成為本地茶的集散中心了，舊稱“茶 街”。當(dāng)時(shí)的茶客又從這里收茶挑往龍巖、廈門經(jīng)商。隨著古鎮(zhèn)的商貿(mào)市場(chǎng)向外拓建，如今茶街不賣茶了，而人們依然喜歡這條古街，品茶說茶，茶也飄香、情也盎 然。
仙都富有獨(dú)特的傳統(tǒng)制茶技術(shù)。當(dāng)時(shí)全鎮(zhèn)有上百家茶莊專門制茶。品茶也有自己傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)。
在閩南，人們把茶葉稱作 “茶米”，意思是說在生活中茶與米顯得同樣重要。仙都那種“茶為食物，無異米鹽”的傳統(tǒng)習(xí)慣依然極為盛行。茶作為人們必不可少的日常飲料，親朋相聚、迎來 送往、飯后品茶，已成了每一尋常百姓家中，淡而不俗的一種生活方式了。種茶、制茶、售茶、賞茶，自然也成了茶農(nóng)們較關(guān)注的話題。
我們來 到了仙都鎮(zhèn)嶺頭自然村。這個(gè)富有傳統(tǒng)色彩的小村莊讓人深深感受到古樸的民情。獨(dú)特的地理?xiàng)l件使這里生長(zhǎng)的茶成為全鎮(zhèn)公認(rèn)的佼佼者。嶺頭自然村海拔６００多 米，掩映在群山綠樹的環(huán)抱中，這里常年云霧裊裊，空氣極為清新，民風(fēng)淳樸熱情。傳說很久很久以前，從很遠(yuǎn)的地方飛來一只金絲鳥，飛啊飛啊飛得累了，棲息在 村中一棵碩大的榕樹上，因?yàn)榭柿?，于是啄一片榕葉解渴，頓覺神清氣爽，正想再啄一口，不小心榕葉掉在了地上。風(fēng)和日麗，這只金絲鳥又振翅飛翔，而這片榕葉 從此生根發(fā)芽，郁郁蔥蔥，一夜之間漫山遍野，村里的人們?cè)趧谧髦薪?jīng)常嚼之解渴，對(duì)這種植物喜愛之極，親切稱之為“茶”。傳說總是美好的，如今，村里的這棵 榕樹蒼碩無比，而一片片茶園青翠欲滴，與榕樹相映成暉。聽了這樣的傳說，再一看茶與榕樹，突然發(fā)現(xiàn)它們之間形與色頗為相似。難怪，每逢制茶季節(jié)，茶農(nóng)們都 一起聚集在古榕樹下品茶論茶，津津樂道。茶分四季，四季飄香，他們對(duì)自己制作的好茶尤為自豪。如今，這個(gè)村莊到處彌漫茶的芳香，一個(gè)嶄新的省級(jí)文明生態(tài)新 村正在這里興起。
仙都茶農(nóng)在憑借悠久的種茶傳統(tǒng)的同時(shí)，又把目光投注在了茶藝的競(jìng)爭(zhēng)上。一樣的茶青，不一樣的工藝，品茶意境迥然不同。仙都人自有仙都人對(duì)品茶的理解。他們品茶時(shí)那種幽閑專注的神情，如入仙境，凝重而又浪漫。
仙都烏龍茶久有名氣，與安溪茶相比，更具有葉嫩舒展、氣味香甜的特點(diǎn)。然而，真正使仙都烏龍茶一日之內(nèi)便聲名大振、備受關(guān)注的，則是１９９８年華安縣政 府舉辦的首屆烏龍茶茶*賽。在華安這塊古老而又年輕的土地上，為茶葉這一古已有之的傳統(tǒng)飲品舉行****的品評(píng)會(huì)，顯得如此莊重，而又意味深長(zhǎng)，在華安茶 史上濃墨重彩地寫上一筆。之后的此類賽會(huì)更加紛繁和精彩，華安茶愈發(fā)的芬芳和生機(jī)盎然，然而，仙都人對(duì)那一次的賽茶情境仍是久縈于懷。那次茶*賽規(guī)模之 大，參加人員之多，賽出的茶*品質(zhì)之優(yōu)，令人嘆為觀止。許許多多的茶農(nóng)們?cè)缭缇蜏?zhǔn)備了這次大賽。他們拿出了較好的制茶技術(shù)，制好了茶品，在賽會(huì)上一展風(fēng) 采。仙都鎮(zhèn)市后村的三位茶農(nóng)一舉奪得鐵觀音、肉桂、黃金桂三大茶*桂冠，備受矚目。而“茶*”的競(jìng)賣，更是把茶*賽推向了高潮。賽茶，賽出了技術(shù)，賽出了 水平，賽出了華安人堅(jiān)強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。
“山兜”出好茶，好茶在“山兜”。千百年種茶史使茶與山兜結(jié)下了不解之緣。山兜人以茶為生，種茶、采茶、制茶、品茶，于是茶歌應(yīng)運(yùn)而生。茶鄉(xiāng)人即興唱上一曲，抒發(fā)內(nèi)心深處的情感，把這里的山山水水、民俗風(fēng)情便唱得酣暢淋漓，撩人心魄。
解讀紫砂壺
中國的好東西真多，就是地上的泥，有時(shí)也會(huì)像黃金那樣值錢。宜興的紫砂就是一例。
紫砂壺進(jìn)入雅玩的領(lǐng)域，還要?dú)w功于清朝的陳鴻壽，他是西泠八家之一，在任溧陽縣令時(shí)，振興紫砂，自創(chuàng)壺式。他把文人的詩詞書畫刻到茶壺上，創(chuàng)制出所謂的“曼生十八”式。這樣一來，文人的書畫價(jià)值就轉(zhuǎn)加到茶壺上了。這就是傳世至今的曼生壺，并成為文人群向追逐的對(duì)象。
到近現(xiàn)代，上海出一位著名的大畫家唐云，他一生除了書畫，較大的嗜好就是用壺、賞壺、藏壺，他的書房里光曼生壺就藏有八把。唐先生除了賞壺，還做壺，構(gòu) 思茶壺的形態(tài)，布局自己的書畫。在他的推動(dòng)下，上海畫院的一批畫師們都和紫砂壺結(jié)緣，*個(gè)鋎、謝稚柳、吳青霞、程十發(fā)、陳佩秋等都在壺上留下自己的佳作。 這是紫砂壺發(fā)展史上的又一次文化高峰，紫砂壺由個(gè)別文人的孤芳自賞走向文化人的共同時(shí)尚。
文化人加入提升的是壺的文化品位，真的使紫砂壺成為可望不可及的還在于市場(chǎng)的炒作。于是一個(gè)人應(yīng)運(yùn)了，顧景舟，他的作品線條流暢，質(zhì)感溫潤(rùn)，能表現(xiàn)出相當(dāng)渾厚的氣勢(shì)，他的壺在同時(shí)代人中是出類拔萃的。歷史造就了他，把他的壺炒到幾十萬元，幾百萬元一把。
真正的紫砂壺如何鑒別?
比較專業(yè)性的：
1.掌握古壺的特征是鑒別真假的基礎(chǔ)。古壺質(zhì)地粗而不劣，形制古拙而不失規(guī)整，光澤滋潤(rùn)而不輕浮，手感厚重舒適，名款工整而不頑強(qiáng)板。另有在壺身鐫刻詩 文圖畫者，也多為當(dāng)時(shí)名手所作，布局自然合理，刀法簡(jiǎn)練**，非俗手所能效仿。因此，紫砂壺工藝，并非簡(jiǎn)單的燒陶工藝，而是融合了陶藝、書畫、造型、篆刻 等古文化結(jié)晶的綜合性工藝品。
2.看名款。這是較直接了當(dāng)?shù)蔫b別方法。如明清名安制壺，壺底必有名款。名家之款猶如當(dāng)今名優(yōu)產(chǎn)品的標(biāo) 志。因此，必須對(duì)明清大家的名、字、號(hào)及其慣用的款式、字體熟悉銘記，以便鑒別時(shí)有所依據(jù)。例如當(dāng)時(shí)的書畫家和制壺大師時(shí)大杉、李仲芳、徐友泉、陳曼生等 這些名人，在名款上必須能對(duì)上號(hào)。沒有名款或款式不符，即屬可疑。即使為真品，其價(jià)值也應(yīng)大打折扣。
3.從形與質(zhì)推斷年代。不同時(shí)代的 產(chǎn)品和生活用品都有其時(shí)代特征。早期紫砂壺以實(shí)用為主，裝飾為次，故其壺型拙樸大方，略無花巧，茶壺出水處常為單孔。隨著紫砂壺裝飾作用的增強(qiáng)，壺型日趨 文巧。如早期明顯多夾粗砂，清以后夾砂日細(xì)，壺表也日益細(xì)膩。從這些特征可推斷藏品的相對(duì)年代。
4.從表面光澤判斷。凡名手所制之壺而能留傳至今的，定為當(dāng)時(shí)及后人所至愛，早晚把玩，火氣早已脫盡，其壺表必定潤(rùn)澤可愛。而新制品，火氣極重，有的以涂蠟來增加光澤，用指甲一刮便可辨別。
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